北方人有這樣一句鄙諺：“愜意不如倒著（指睡覺），好吃不如餃子”，由于好吃，以是過年的時辰必然要吃它。大年代朔吃餃子，這是北方人的風尚。很多出門在外打拼的人，豈論離家多遠，到春節城市跋山渡水地返來，與家人一路熱乎乎地吃頓餃子，以示圓滿幸福。餃子在當代早已不是北方人的專愛，南邊很多地域都有餃子，并且一年之中，經常可吃，并不只限于大年代朔。那么你知道餃子的“田園”在那邊嗎？那就讓我們重回汗青探尋一下水餃的宿世此生。

關于餃子的最早記實是在三國魏人張揖著的《廣雅》一書中，書中記實當時已有形如月牙稱為“餛飩”的食物，和此刻的餃子外形根基相同。至南北朝時期，餛飩“形如偃月，全國通食”。到了唐代，餃子已經變得和此刻的餃子千篇一律了。宋代稱餃子為“角兒”，它是后裔“餃子”一詞的詞源。元朝稱餃子為“扁食”。明朝、清朝時，呈現了諸如“餃兒”“水點心”“煮餑餑”等有關餃子的新的稱呼。

餃子名稱的增多，聲名其傳播的區域在不絕擴大，餃子在其自身的成長進程中，經驗了一個曲折而又漫長的光陰，亦等于一個不絕成熟和完美的進程。餃子畢竟降生于何時，今朝在學術界如故是個謎。餃子在更早的文獻中已是很難講求大白了，由于“餃”字始初的意義是甜滋滋的“飴”，與餛飩和餃子沒有一點兒接洽。固然文獻難覓，考古卻不時發明它的蹤跡。

1959年在新疆吐魯番阿斯塔納唐墓出土不少點心實物，今天新聞，由于哪里天氣干燥，以是很多面食點心都能完備地生涯下來。在這些面食中居然見有餃子，這三個餃子（圖1），質地為小麥面，形如月牙，長約5厘米、中寬1.5厘米，它們完備地擺放在木碗中，與我們本日吃到的餃子已無不同，出土之后，一度被以為是中國最早的實物餃子。在墓葬中還出土了小麥面皮包好的餛飩，形似耳朵，長3、寬1.9厘米。餃子和餛飩的外形和顏色都生涯相等好，其實可貴，這也聲名在唐代餃子和餛飩已不是統一食品。

1978年10月中旬，在滕縣薛國故城一春秋墓葬中考古發掘出來一個青銅簠。簠內排放著滿滿一盒三角形食品，或許有5排閣下，每排有5、6個。食物呈三角形，有的略帶圓弧，三角形食品每個長邊為5—6厘米，從一角到一邊中點長3.5—4厘米。在這些食品外貌有一層白色粉狀物質，風一吹白色粉狀物隨即消散掉，暴露三角外形似水餃的食品。因為打仗了氛圍食品也很快碳化，但用竹簽輕輕撥動時，發明三角形食品內包有屑狀餡，因年月長遠，已無法識別餡料組成。考古專家宮衍興馬上找人在餃子風化前拍下一組照片（圖2），為這個有數考古發明留下了名貴資料。后經專家調查說明，以為青銅簠內三角形食品，新聞資訊，即為中國傳統美食水餃。

1981年5月，考古事變者從忠縣東漢墓葬出土一些庖廚俑，這些陶塑具有很高的藝術代價，也是飲食文化研究的重要資料。個中一件庖廚俑（圖3），分外引人注目，這個世族家廚邊幅的陶俑，頭戴配花的高帽，一手執刀，一手拿肉，在其廚案上擺滿了食料，有豬羊雞魚，也有一些果蔬等，細心看去，廚骯亓鬧行奈恢沒拱謐拍蠛玫幕ū囈茸櫻并且這是形象尺度的偃月形餃子。這聲名在長江三峽地域的三國時期，餃子已成為人們喜歡的美食之一。

1990年在吐魯番地域鄯善縣三個橋墳場又發明3枚餃子，通過年月測定發明其為魏晉南北朝時期的餃子實物，與此刻的餃子險些千篇一律，證明其時華夏地域的飲食習俗就已傳播到西域。北齊顏之推有一語說：“今之餛飩，形如偃月，全國通食也”，這偃月形的餛飩，著實就是餃子，這與史書記實也符合。

1999年，考古事變者在山西屯留李高鄉北部的宋村發明白一座金代墓室，該墓葬的時刻為金太宗天會十三年（1135），壁畫中七層籠屜的蓋子正在被翻開，內里蒸的包子、餃子清楚可見（圖4）。其它，湖北襄陽檀溪南宋墓出土壁畫上有包餃子的畫面，北京豐臺遼墓壁畫和內蒙古巴林左旗遼墓壁畫上也有包餃子的氣象。通過這些壁畫中的“廚房”，我們可以管窺其時貴族的美食文化。

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時至今天，因為人民群眾物質糊口程度的日益進步，蘊含柔美愿望和祝福的餃子固然已經失去了舊日稱霸食苑的職位，但以餃子為載體所形成的飲食習俗、文化內在卻依然在人們的糊口中世代傳承沿用。