同樣的策劃面積、同樣的業(yè)務(wù)時長，為啥隔鄰老王能賣上價值，而我卻賣不上價呢？

同樣都做外賣，同樣都依靠平臺，為啥津貼一停，他能活的很好，而我卻連活下去都變得堅苦了呢？

……

以上就是外賣客單價10-15元餐企所面對的配合困擾。

本日，我們?yōu)楦魅朔窒淼陌咐秃屯赓u有關(guān)，有一位叫做劉維的人，在2017年也碰著了以上題目，痛定思痛后，他通過一個產(chǎn)物上的轉(zhuǎn)化就將本身的15家門店所有救活，個中深圳朗山店120平的門店只必要6小我私人，月流水可以做到44萬。

大概他的案例，能給在外賣方面有著同樣狐疑的策劃者一個思緒上的啟示。

從寵兒到棄子，誰叫你是個十幾塊錢的蓋飯  

依賴精采的貿(mào)易嗅覺和對互聯(lián)網(wǎng)的深入研究，劉維的門店是最早入駐外賣平臺的蓋澆飯餐企。

早先兩年，依賴著外賣平臺大量的津貼和優(yōu)惠，他得到了本該得到的盈利，活的相對潤澤。

到了2017年當外賣平臺刻意賺錢，把原有津貼優(yōu)惠都拿掉的時辰，劉維眼睜睜的看著本身的店一落千丈。

他說：“我們做的這個蓋澆飯，扣除食材、房租、人工、平臺等本錢扣除往后，本錢就要到8塊錢。

以是一份售價15塊錢的蓋飯，扣去滿減往后，根基上是不賺什么錢的，其時我記得最慘的時辰一此午時賣100份炒飯才氣收返來1000元錢。

整整半年的時刻，我都過得異常疾苦，不做滿減吧，怕顧主不來；做滿減吧，店又不賺錢，吃欠好睡欠好各類糾結(jié)，這種感覺生怕只有經(jīng)驗過的人才會大白吧！。”

（人魚座首創(chuàng)人劉維）

靠做“魚外賣”，將門店盤活，120平月流水44萬  

2017年年底，劉維意識到假如再繼承在這樣做下去，也許功效只有絕路一條。

劉維說明，之以是走到這步境界，最首要緣故起因照舊和產(chǎn)物的選擇有關(guān)，在人們的認知里像炒飯、蓋澆飯等一類的產(chǎn)物，只要你不是品牌企業(yè)，縱然是你做出花來，也就值十幾塊錢。

假若有津貼的時辰還好，一旦平臺遏制津貼，還要扣點的話，想活下去太難。

以是，劉維選擇先在選品上動刀，在產(chǎn)物代價感上下工夫，最后他發(fā)明魚、海鮮一類的產(chǎn)物輕易賣出代價感，一份20幾元的炒飯外賣顧主嫌貴，但一份20幾塊錢的魚他就會以為太自制了，基于此客歲年底將門店改為了人魚座，主賣黃骨魚。

選品差別化：做“市場上有，心智中無”的黃骨魚  

提起黃骨魚，許多伴侶大概會有一點生疏，可是一看到這種魚的圖片，99%的受眾著實都是見過吃過的。

（黃骨魚）

在此刻做魚廣泛城市選擇巴沙魚、鯉魚，怎么人魚座要選黃骨魚啊？

在劉維看來，首要有四點思量：

1、從外賣的角度來講：  

黃骨魚是最有外賣屬性的，泡在湯汁里的時刻越長，黃骨魚就越輕易入味，并且無鱗無刺，便于操縱。

2、從營養(yǎng)的角度來講：  

自古就有一條黃骨魚賽過三條鯽魚的說法，黃骨魚的膠原卵白含量是全部魚之最，在這一點上會受到女性客群的喜歡。

3、從本錢的角度來講：  

一條黃骨魚或許是50g，一份是150g，一斤黃骨魚的本錢是14-16元閣下，現(xiàn)實上一份魚的本錢和一份8塊錢的蓋飯本錢是差不多的，但蓋飯也許只能賣上十幾塊錢，而魚卻可以賣到20-30元一份。

4、從貨源不變性來講：  

和其余海鮮類產(chǎn)物受季候、產(chǎn)物價值輕易呈現(xiàn)浮動來比，黃骨魚不受季候影響，世界各人南北都產(chǎn)黃骨魚，貨源的不變就意味著易于做成連鎖。

另外，劉維也認為今朝市場上沒有將黃骨魚作為首要產(chǎn)物的，這也給人魚座留出了一個市場機遇，一旦黃骨魚霸占了顧主的心智，人魚座就很輕易成為黃骨魚規(guī)模的率領(lǐng)品牌。

模式差別化：午時做小份外賣，晚上打大份交際  

許多外賣店城市有這樣的困擾，午時買賣很好，晚上買賣欠好。

為了辦理這一題目，人魚座此刻是50%外賣+50%堂食。

午時的時辰賣小份盆盆魚，今天新聞，辦理白領(lǐng)午餐的剛需，晚上做1.5斤一份的大份魚，而且上了麻辣小龍蝦、麻辣小海鮮一類具有夜宵屬性的產(chǎn)物，白日打快，晚上打交際，從而保障全天都有買賣可做。

產(chǎn)物差別化：活魚現(xiàn)殺，2.5分鐘出餐，讓外賣口感好  

現(xiàn)有的魚外賣欠好吃，最首要的緣故起因是90%的企業(yè)都行使了冷鮮、冷凍的魚肉。

為了辦理外賣好吃這個題目，人魚座選擇在魚上做文章，在劉維看來，固然做活魚現(xiàn)會比冰鮮一類的貧困一些，但經(jīng)商就是要有棄取的。

為了進步服從，魚雖是活魚現(xiàn)殺 ，但人魚座配置了ABCD四種尺度化醬料包，出產(chǎn)中只需按次序放醬料包就可以，這樣就擔保最短時刻讓魚更入味，此刻外賣2.5分鐘就可出餐，晚餐10分鐘就可出一餐。

口感差別化：原創(chuàng)一品壇釀口胃，讓口感有影象度  

劉維是一個產(chǎn)物控，平常本身有事沒事的時辰就喜好琢磨產(chǎn)物。

一樣平常來說我們城市誤覺得人們對辣的口胃需求最大，著實人的饑餓感上來的時辰對酸甜口胃的需求度遠比辣口胃高許多。

他發(fā)明無論是納豆、酸奶、臭豆腐等這一類產(chǎn)物，之以是在口胃上有影象感讓人發(fā)生愉悅感，最首要緣故起因是它們都顛末尾一個相同小發(fā)酵的舉措。

基于此，人魚座在口胃上更多的選用了酸甜的西紅柿做湯底，而且原創(chuàng)了一品壇釀口胃，延遲口感，以此讓顧主有影象度。

（一品壇釀黃骨魚）

情形差別化：做星座主題，得美男者得全國  

浸泡餐飲多年的劉維，還悟出了一個原理：“沒有悅目標皮囊，是沒有人在乎你瑰麗的心靈”

在情形上人魚座認為首要是想吸引女性客群，一旦美男多的餐廳，現(xiàn)實上是不缺男顧主的。

那美男最存眷什么？最感樂趣什么？生怕就是星座了，以是相識到女性客群對付星座的熱衷，除了店名變動為人魚座往后，店里的裝修也所有環(huán)繞星座舉辦，這樣就可以在一片同質(zhì)化的情形中做到讓顧主能一眼記著本身。

營銷差別化：小心健身房模式，把顧主釀成合資人  

早前的蓋飯館，之以是業(yè)績嚴峻下滑，除了選品的題目，在劉維看來尚有一個很嚴峻的題目：“那就是流量把握在平臺手里，而本身的手中是沒有流量的，一旦平臺翻臉，遏制津貼，扣點進步，只能任人宰割。”

以是，把門店改成人魚座往后，劉維做的第一個工作就是和伴侶一路研發(fā)體系，把顧主的錢包留下的同時，也將顧主的忠誠度留下。

詳細營銷做法：